Accords gourmands des Vins de Vincent ! #2

8 décembre 2021

Le froid est maintenant bien installé,
et les Pyrénées se couvrent d’un manteau blanc d’hiver…

Notre équipe de professionnels vous fait redécouvrir vos produits préférés en association avec des mets de saison…

 

 

•  Gravlax de Truite de Banka et Aquavit Haize •

Rodrigue

 

Marinez un filet de truite 50% sel 50% sucre, zestes de citron, graines de carvi, aneth pendant 10h.

Tranchez des lamelles fines de truite et accompagnez de pain au sarrasin, purée de betteraves rouges et raifort.

L’Aquavit Haize, recette d’origine scandinave est distillé à Biarritz où son créateur Dorian Vincent distille du blé français et de l’eau des Pyrénées dans laquelle il infuse carvi, citron et aneth.

Un accord différent qui saura réchauffer vos soirées d’hiver..

 

 

 

 
• Filet lardé et côtes de chevreuil dans leur jus, écrasé de patates douces
aux olives noires et Cabardès Domaine Cabrol « Vent d’est » 2017 •
 

Patrick

 
 
Un beau matin le chevreuil se réveilla aux côtés du soleil levant et décida d’aller voir mère-grand.
 
Il croisa le chimiste œnologue fou essayant de capturer le soleil pour le mélanger à ses fruits rouges et olives.
 
Il prit la fuite et tomba nez à nez avec le sommelier  philosophe qui lui compta monts et merveilles sur une alliance de goûts et de chairs fines et goûteuses.

De peur, il couru jusqu’au soleil couchant mais là… c’est une autre histoire de fromage et oiseau perché..

 
 
 

 

• Comté 12 mois et Vin Jaune Domaine des Marnes Blanches 2014 •

Patricia

 

Qui a dit que les vin jaunes étaient trop puissants, atypiques et acides ? Ce sont juste des vins de caractères, affirmés et fiers, comme nos amis jurassiens !

Cet accord reste un grand classique dans le monde du vin qui vous permettrait de découvrir cette fine acidité qui vient trancher la richesse du fromage et fait croustiller les « cristaux de sel » qui se sont agglomérés au fil de l’affinage.. Ses notes de noix qui mettront en valeur la croute, gorgée des arômes de la cave dans laquelle il a vieilli..

A bas les préjugés, laissons les vins s’exprimer !